Pour 4 petits ramequins :

La douceur citron :

-  2 oeufs
- 80 g de jus de citron déjà filtré
- 100 g de sucre
- Le zeste d'un citron
- 20 g de farine

Le crumble pistache :

- 30 g de farine
- 30 g de pistaches non salées mondées
- 30 g de sucre
- 20 g de beurre mou en dés

Préparer la douceur citron :

1/ Préchauffer le four à 180°C et beurrer les ramequins. Presser les citrons afin d'en extraire le jus, filtrer à travers une passoire. Parallèlement, mixer le sucre avec le zeste de citron afin d'obtenir une poudre parfumée.

2/ Dans un saladier, battre légèrement les oeufs au fouet main avec le sucre parfumé et le jus de citron filtré. Tamiser la farine au-dessus, mélanger. Verser dans les petits ramequins beurrés et enfourner à 180°C pour 8 à 10 minutes.

Préparer le crumble pistache :

3/ Pendant ce temps, réduire les pistaches en poudre, les mélanger à la farine ainsi qu'au sucre. Ajouter le beurre mou en dés et sabler du bout des doigts. Lorsque la consistance est bien sableuse et homogène, ajouter les grosses miettes de crumble sur la surface des douceurs citron chaudes puis réenfourner pour 15 minutes à 180°C. Laisser totalement refroidir, réfrigérer si souhaité jusqu'au moment de servir.

Pour 4 belles verrines ou 8 à 10 petits pots :

Les crèmes caramel :

- 150 g de sucre
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème liquide ( extra légère possible )
- 25 cl de lait ( écrémé possible )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles )
- 1 pincée de fleur de sel

Le coeur de pommes pralinées :

- 1 petite pomme
- 4 càs de pralin ( type Vahiné )

1/ Peler la pomme, l'épépiner, la couper en quartiers, puis recouper chaque quartier en 4 lamelles. Les pocher dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter puis les parsemer légèrement de pralin ( il est possible de les laisser nature, et de saupoudrer les verrines ou petits pots de pralin une fois remplis ). Réserver.

2/ Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mettre le sucre dans une casserole et, sans remuer, réaliser un caramel ambré. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés, remuer à la spatule en bois. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes ainsi que la fleur de sel. Remettre sur le feu en remuant pour bien dissoudre les blocs de caramel et épaissir légèrement.

3/ Parallèlement, chauffer le lait dans un bol au micro-ondes. Y ajouter la gélatine bien essorée, verser dans la casserole avec le caramel sur feu très doux pendant 2 minutes, sans jamais bouillir, en remuant avec la spatule en bois. Retirer du feu, laisser tiédir dans la casserole, puis remuer afin d'homogénéiser le liquide et la graisse.

4/ Verser pour moitié dans les verrines ( ou pots ), plonger quelques lamelles de pomme pralinées dedans, puis recouvrir de préparation de nouveau. Les lamelles de pommes vont remonter, pour certaines. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer ( 2 H pour les petits pots et 5 à 6H pour les grosses verrines ).

Pour 9 gros carrés ( plats en pyrex carré 20 * 20 cm ) :

La partie gâteau :

- 2 oeufs
- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 belle pincée de bicarbonate
- 1 belle càs d'huile d'olive
- 180 g de marrons glacés environ
- 40 g de pépites de chocolat environ

La partie cheesecake :

- 100 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price. Allégé possible )
- 100 g de crème de marrons vanillée ( 1 pot individuel )
- 1 oeuf
- 10 g de sucre
- 20 g de farine

Déco : sucre glace tamisé

1/ Préparer la base du gâteau : Dans un saladier, battre le yahourt, le sucre, l'huile d'olive,  Ajouter les oeufs, la farine, le bicarbonate, la levure chimique. Battre de nouveau. Couper les marrons glacés en morceaux, les ajouter dans la pâte, ainsi que les pépites de chocolat noir. Mélanger délicatement et verser dans un plat beurré et fariné. Lisser à la spatule. Réserver.

2/ Préparer la partie cheesecake : Préchauffer le four à 180°C. Battre le fromage frais avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la crème de marrons puis la farine. Fouetter de nouveau. La pâte est liquide, c'est normal. A l'aide d'un pistolet ou d'une poche à douille, injecter cette pâte liquide au fond du gâteau, en faisant des marbrures ( il faut bouger le pistolet régulièrement, toujours au fond du plat ). En réserver un peu pour le dessus, et zébrer le tout avec un pic à brochette, bien en profondeur.

3/ Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de découper en 9 carrés et de saupoudrer largement de sucre glace tamisé.

Important : Conserver ce gâteau bien enveloppé dans du papier aluminium. Le lendemain et conservé à température ambiante, il n'est que meilleur !

Pour 25 bouchées environ :

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

150 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide entière
25 g de beurre demi-sel coupé en petits dés (1 pincée de sel en plus à la prochaine fournée)
150 g de flocons d'avoine (un peu plus la prochaine fois)
50 g de chocolat noir + 10 g de beurre salé (un peu diminué par rapport à la recette d'origine qui d'ailleurs utilisait du beurre doux)
50 g de Pralinoise (sans beurre supplémentaire)

• Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition, arrêter le feu et réserver.
• Dans une autre casserole, verser le sucre et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Lorsque le sucre devient liquide et sans plus aucun grain de sucre, d'une belle couleur caramel, le retirer du feu. Ajouter le beurre demi-sel coupé en petits dés (+ la pincée de sel), bien remuer, ajouter la crème liquide chaude (les éclaboussures c'est ici) et remuer.
• Faire chauffer de nouveau jusqu'à ébullition, retirer du feu. Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.
• Verser la préparation dans des petits moules en silicone sans les remplir totalement.
• Mettre au congélateur quelques minutes ou comme moi au frigo jusqu'au lendemain.
• Faire fondre séparément les deux chocolats au bain-marie (ajouter les 10 g de beurre salé au chocolat noir en mélangeant bien).
• Sortir les moules du frigo/congélateur et remplir de chocolat ou noir ou praliné jusqu'aux bords.
• Remettre quelques minutes au congélateur ou quelques heures au frigo pour que le chocolat durcisse.
• Conserver au frais et démouler juste avant de déguster !