Pour un entremet de 12 personnes environ (diamètre 26 cm) :

Le biscuit succès :

120 gr de blanc d'oeuf, 100 gr de sucre, 25 gr de farine, 100 gr de poudre d'amande.

Battez les blanc en neige en incorporant en plusieurs fois la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Tamisez (vous pouvez aussi le mixer avant de le tamiser) le reste des ingrédients ensemble incorporez ce mélange aux blancs en faisant attention de ne pas les cassez, donc petit à petit et en soulevant la préparation. Garnissez une poche à douille dressez sur papier sulfurisé en dessinant une spirale. Cuire à 180 degrés 12 minutes et laisser refroidir.

Le praliné feuilletine :

60 gr de chocolat au lait, 60 gr de feuilletine (ou Gavottes écrasées au rouleau), 200 gr de praliné.

Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie puis ajoutez la feuilletine et mélangez. Etalez à chaud sur le fond de succès .

La chantilly chocolat au lait praliné :

400 gr de crème liquide, 180 gr de chocolat au lait, 70 gr de praliné.

Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis portez la crème à ébullition et versez sur le mélange précédent, lissez l'ensemble au fouet. Laissez bien refroidir au frais et monter au batteur comme une chantilly, recouvrez le biscuit + feuilletine de cette préparation et remettre le tout au frais.

La chantilly au chocolat noir :

400 gr de crème liquide, 180 gr de chocolat noir.

Même technique que pour la chantilly au chocolat au lait, pensez à parsemer des éclats de noix de macadamia ou amande ou noisette caramélisés entre le deux couches de chantilly chocolat pour le croquant,  simplissime!!

Il ne vous restera plus qu'a recouvrir votre entremet d'un glaçage et de le décorer comme bon vous semble et…..de vous jeter dessus!!!!