Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1épaulecd'agneau (2 kg environ)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tête d'ail non pelé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1,5 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 4 gousses de cardamone ouvertes et cassées
- 25 cl de crème
- 25 cl d'eau
- poivre noir moulu
- sel fin


Préparation :
Désosser et dégraisser l'épaule(faites-le faire par votre boucher).

saler, poivrer l'épaule d'agneau . Le badigeonner de jus de citron et de poivre, placer dans un plat à four avec le beurre et l'ail non épluché.

Faire rôtir 50 minutes au four à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que l'ail soit bien ramolli.

Retirer la peau des gousses d'ail, récupérer la pulpe, l'écraser sur l'épauleet le saupoudrer avec la coriandre et le cumin. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la poudre de piment et la cardamone.

Faire cuire à nouveau 50 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus du plat.
Retirer l' épaule du four, le débarraser sur une grille, le couvrir avec une feuille de papier aluminium et attendre 15 minutes avant de découper.

Pendant ce temps, ajouter l'eau au jus de cuisson, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser réduire d'1/3 environ, ajouter la crème et faire chauffer doucement.

Servir l'épaule  en tranche arrosé de sauce.  

c'est trés bon

Ingrédients pour 15 kotlets:

- 600 g de viande de veau

- 2 petites carottes

- 1 oignon blanc

- 3 gousses d'ail

- 150 g de cheddar

- 120 g de pain blanc

- 1 beau bouquet d'aneth

- 1 beau bouquet de persil plat

- 270 ml de lait

- Sel et poivre du moulin

- de la farine dans une assiette creuse

- huile de cuisson

Laver les herbes aromatiques et les carottes - il n'est pas nécessaire d'éplucher ces dernières si on les frotte bien sous l'eau...

Eplucher l'ail et l'oignon que l'on détaille ensuite grossièrement.

Passer ensuite tous les ingrédients au hachoir électrique: viande, cheddar, carottes, oignon, ail, herbes aromatiques, et même le pain!!!

Bien saler et poivrer tous les ingrédients hachés. Rajouter le lait et mélanger à la main pour obtnenir une "farce" bien homogène.

Prélever une petite quantité de "farce" et façonner des petits "palets" ou boulettes ou croquettes - c'est comme on veut - de viande.

Les fariner.

Mettre à chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive, et faire cuire les croquettes de veau pendant 6/7 minutes de chaque côté, sur feu moyen-vif.

Servir aussitôt.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 500 g de viande d'agneau grasse

- 400 g de riz sec - pas de riz rond, ni basmati, pencher plutôt pour un riz complet à la limite.

- 2 oignons

- 3 carottes

- Des épices à plov qui se composent de graines de Berbéris, Graines de Cumin, Coriandre en Poudre, et Paprika en poudre, mais utilisez donc plutôt les proportions suivantes:

- 1,5 petite cuil. à café de coriandre en poudre et de Paprika

- 3 cuil. à café de graines de cumin

- 1 à 2 têtes d'ail entières

- Sel et poivre

- Huile pour la cuisson

Couper la viande en petits dés. La placer dans une grande casserole, la couvrir d'eau, saler, poivrer, rajouter la tête d'ail et couvrir. Laisser bouillonner pendant 45 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, laver le riz 4 à 5 fois à l'eau froide.

Emincer finement les oignons épluchés et couper les carottes en julienne. Les faire revenir dans un fond d'huile, jusqu'à ce que les oignons soient translucides - sur feu moyen.

Prélever alors les morceaux de viande de la casserole à l'aide d'une écumoire, et les mettre dans le fait-tout avec les carottes et les oignons. Laisser frémir 5 minutes, puis rajouter le riz sec et les épices. Laisser revenir jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.

Arroser alors de bouillon - résultat de la cuisson de la viande - , placer la tête d'ail au centre du plat et laisser cuire le tout sur feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson, mais ne pas innonder le plat de liquide!